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わたし農園

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ルッコラは、ハーブ。




ルッコラとトマトとチーズ、そしてしらすのサラダ。



ルッコラ、トマトを適当に切り、酢としょう油、胡椒を回しかけ、その上から
しらすをオリーブオイルとごま油をmixしたものに入れてアツアツにして
仕上げに「ジャッ」っとかけます^^
チーズは、なかなか減らないペコリーノロマーノの固まりをその場で擦り下ろします。

シンプルで激ウマの、ルッコラの食べ方~♪



というわけで、今回はルッコラについて。

ルッコラは、地中海原産と言われ、古くからエジプトで食されていたそう。
アブラナ科のハーブで、切り口からはゴマのような香ばしい香りが立ち上ります。
夏大根やカラシと同じ辛み成分を含んでおり、その成分には抗菌作用、抗ガン作用
血栓予防に効果があるとされています。

育てる環境、土壌により、辛みや味わいが変わるそうなのですが、わたしんとこの
ルッコラは、しっかりピリッと、ほんのり苦みと、ゴマのような香ばしい香りも強めです^^

ビタミンE、K、そしてCも豊富に含まれているので、生で食べるとより効果が高いと
思いますが、辛み成分が強い分、おなかの弱い人は大量に食べると胃がビックリして
おなかがゆるくなったりすることがありますので、アクセント程度にとどめておいた
方が良いかもしれません。
さっと火を通す和え物や炒めものですと、たっぷり摂れますが、風味を生かすなら
やはり生食でサラダや、パスタのトッピングをオススメしたいですemoji



そんなルッコラも入っている、野菜セット、ご注文絶賛受付中ですemoji

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モロッコインゲン





ちょっぴり不揃いの(だいぶ不揃いのこともある(((゚д゚;))))モロッコインゲン。

一般栽培では、化成肥料を何回かに分けて撒くわけですが、肥料に含まれる窒素分は
植物にとって成長を促す栄養剤。これがやや強めの割合で入っているのが化成肥料です。
成長をよくして、大きく、色よく、収量をあげるための必須アイテムとなんですね。

なのでどうしても、一般栽培品と化成肥料不使用のものと見較べると、
後者はサイズや色の濃さで見劣りする例が多いです・・・。
(反対に、めっちゃ立派!って時もありますけどね)

有機肥料にも窒素分はもちろん入っていますが、効率の良さは化成肥料の方が断然上。
農薬もそうですが、対症療法的に使うならばまだいいのですが、常用すると、

窒素分過多で土壌や植物はバランスを崩し、より害虫が付きやすく、”腐れ”やすくなって
病気がちに・・・
→となると、全滅は避けたいので農薬で対処しないと・・・
→で、何とか病気を食い止め害虫もいなくなったが、益虫もいなくなり・・・
→クスリの効き目がなくなると、また害虫が化成肥料の窒素臭(あるのか?)に誘われて
作物を襲撃・・・
→エンドレス∞

(((゚д゚;)))

こうして、おクスリがやめられない体に・・・emoji
人間界と一緒ですね・・・。

話が逸れましたが、そんなわけで、野生児野菜は自分の体は自分で守る!って感じで
産毛もいっぱい、表には見えないけれども体内にしっかり養分を蓄えているのです^^
上の、色のうっすいモロッコさん達ですが、茹でたら本領発揮、内側からあふれる緑emoji(笑
ナチュラルビューティーな姿に。


(まな板・・・見ないで・・・苦笑)


ということで、ここでモロッコインゲンのご紹介を。

モロッコインゲンは、地中海で栽培されていた平たいスジ無し品種のサヤインゲンです。
ビタミンA、C、B1、カリウム、カルシウムなどの栄養が豊富で、食物繊維もあります。
大型の莢ですが、甘みもあり肉質は柔らかいので、和洋中どの料理にも合わせやすい♪
天ぷらや和え物、サラダ、肉じゃが、トマト煮込みなど、彩りにも最適です♪

今日は、大きめの乱切りにして、同じサイズに切った蒸し煮にんじんと一緒に
練りゴマ、マヨネーズ、だし醤油、生姜パウダーで和えました^^

"ゴマネーズ"が、肉厚なインゲンの食感と、にんじんの甘みも引き立たせてくれ、
箸がよく進みました\(^▽^)/



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半白きゅうり




去年、作ってみて、味わいの良さに栽培量を増やした、固定種の相模半白きゅうり。
(バックの花は、春菊の花!emoji
名前の通り、半分白い♪
今では緑色の濃い、つるんとするんとしたF1種()のキュウリが主流も主流です。
固定種のきゅうりは見た目が珍しいし、黒いイボがすれたりするとすぐ汚らしくなるので
敬遠され、姿を見かけることの方が珍しくなっていますが・・・


しかーーし!


きゅうり好きさんには、是非味わって頂きたい品種です^^
ウリ科なだけに、どこかしらウリらしさもあり、皮にえぐみもなく、きゅうり本来の
旨み、甘さを楽しんで頂けると思いますemoji

ただ、緑の首の部分に本来のきゅうり独特の、苦み成分が残る場合があるので、
(その苦みは、抗癌作用があるそうですが。)塩で板ずりするなど、下処理してから
食べると良いかもしれません。



そんな半白さんの花。

F1種のものより、一回りもふた回りも大きい。天と地のエネルギーもらってます!!
って感じで、何だか佇まいも逞しい。



花が終わり、実になりだした半白さん。

こう、何つうんでしょ、お尻の部分(花が付いているところ)に生命力を感じます。
「これからどんどん水分を吸って大きくなるわよ~!」って気合い十分な感じ。



そんな半白さんの食べ方としては、スティックにしてもろみでもつけながら
ポリポリやるのも味わいをしっかり楽しめますし、



(半白きゅうりは、大きくなると中に空洞ができやすい性質がありますが、
味の品質は変わりませんのでご安心ください。)


きゅうりと言えばぬか漬け。ぬか漬けにすると、栄養価もぐんっと高くなるのだとか。
塩分があるので、苦みも和らぐ作用もあります。


前述のように今年、たくさん作っちゃってる(半分くらい(汗))ので
たくさん採れる半白さんですが、直売所ではなかなか捌けず・・・
(野菜セットには、もれなく入っておりますよemoji
日々、いかに半白さんを美味しく頂くか、研究するわけですが・・・

今日の半白さんオススメメニューemoji



2種類のきゅうりと豚肉のみそ&塩麹炒めemoji


あら、机にネギの破片が・・・emoji

適当に乱切りしたきゅうりとピーマン、豚肉を、生姜、塩麹、味噌(正確に言うと
味噌漬けで余ったタネ)で手早く炒めて、水溶き片栗粉で調味料を絡ませて出来上がり。

ぬか漬けやスティックで出してもあまり箸が進まなかった子ども達ですが、

これはめっちゃ食べた~~♪

そして、皆で夏すずみ(F1種)と半白さんで味のチェック。
それぞれの感想と美味しく感じる方をアンケートした結果、

半白さん優位でしたemoji


実際、食べ比べてみると、緑の濃い通常のきゅうりの方が、皮にえぐみを感じたのに
対し、半白さんは皮のえぐみは全くなく、原種に近いだけあってウリ科らしく
元々味がしっかりしている上に、味の染み込みが良いように感じられました。


結構量作ったのに、あっという間に(タレも残さず)たいらげました^^

今度は肉なしで、旨みを出してみたいな。

半白チャレンジは、まだまだ続く・・・





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※ F1種 品種用語で、交配によって作られた新品種の一代目のこと。一代で使命を終えるので
F1種の果菜類から種を採っても、次同じようには育たない。詳しくは、こちらのページなどで。



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らっきょうのしょうゆ漬け




先日仕込んだ、らっきょうのしょうゆ漬け。

らっきょうを瓶に満杯入れて(1㎏くらい)、

しょうゆとお酢を1:2、砂糖を1/3くらい、それを火にかけて沸騰したら

瓶に注ぎ入れる。

漬けてから2,3週間くらいから食べられるそうだが

まだ一週間くらいだけど、味見。



うむ。まだ浅いけど、これはこれで、美味しいよ^^

もう少し、熟成させることにします♪


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ヘルシぃー唐揚げ~~




(ドラえもん風に言ってみた)


ちょっと前に作ったので記憶おぼろですが、お弁当のおかずに

お酒のアテに、ヘルシーな唐揚げを作りました。





こんにゃくで。







熱した銅鍋さんで、適当な大きさにちぎったこんにゃくを入れる、と

すんごい音がします(笑)

ありえないほどデカイ、爆(は)ぜる音がします(笑笑)

それにビックリしつつ、乾煎りしまして、水分を抜きます。

炒り終えたら、ニンニク醤油、酒、糖分、生姜、ナツメグ入り胡椒(五香粉があればそれとか)

片栗粉、小麦粉などを混ぜたタレに浸けこみます。

それをカラリと油で揚げたら、見た目は普通の唐揚げ、

ヘルシーこんにゃく唐揚げの出来上がり♪


これは、子ども達にも大好評頂きまして。

あっという間に無くなっちゃいました^^


付け合わせに納豆みそ^^これ付けて食べるとまた滋味深い^^


お肉に疲れたら、こんにゃくで唐揚げも、オツですよ(´▽`)





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