2014/04/19 Category : メニュー よもぎの炊き込みご飯 畑に毎年たくさんのよもぎが採れます。 でも、時期が来ると剥き込んでしまったり、よもぎ餅を作るわけでもないので 大体そのまま放っておくことが多かったのですが・・・。 今年は、野草に目覚めていますので！何かよもぎで一品できないかなぁと さがしていたら、思いだした！フーチバージューシー。 沖縄料理で、よもぎと豚肉の炊き込みご飯です。 沖縄のよもぎは、本州のものとは種類が違うらしいですが、 大丈夫でしょう！ということで、たっぷり採ってきて、早速作ることに。 初めて作る時は、一応アクを懸念して、さっと湯がいてから炊き込みました。(写真上) これでも、ふんわりよもぎの香りがして美味しい！ 具は、よもぎ、豚肉のこまぎれ、にんじん、あぶらあげ。 味付けは、米1合に対して、しょうゆ約大1、お酒大2、みりん約大1、塩は少々。 ・・・と。 今度は生のままで炊き込んでみました。 お弁当に詰めて^^ 蕗の葉味噌と梅干しに隠れていますが、フーチバージューシー^^; 生葉を入れた方が、やはり香りが良いかも。 他のおかずは、たけのこの木の芽和え、蕗炒めのチーズ和え、 大根菜のふりかけ、ワラビの卵とじ。 春すぎる、お弁当で午後も元気に^^ 愛媛の野菜､みかん販売中～。詳しくは上記［ご注文/お問い合わせ］にて^^ [1回]PR
2014/04/18 Category : メニュー たけのこの木の芽和え 掘ったり頂いたりした筍。大体は水煮で冷蔵庫保管して、数日考えます。 毎日筍を出すと、飽きてしまうので・・・。 今回は、先日のランチBOX用に取り置いていた山椒の葉(木の芽)を使って 和え物にしました^^ ”木の芽は、擂ると色が悪くなるので、ほうれん草を入れると鮮やかな色になる” と、どこかで見かけ、家にあったほうれん草でトライ♪ ほうれん草と木の芽をすり鉢で擂って～、 白味噌とマヨネーズ（←食べやすPoint）も合わせて擂って～、 筍と混ぜ合わせるだけ♪ 山椒の爽やかな香りが味噌マヨにも合って、さらにほうれん草も入るから 子どもでも食べやすいマイルドなお味になります 愛媛の野菜､みかん販売中～。詳しくは上記［ご注文/お問い合わせ］にて^^ [0回]
2014/04/16 Category : メニュー 蕗の葉味噌 蕗の季節は、大きく丸い、蕗の葉っぱも たっぷり楽しみましょう。 蕗の葉は、よく洗って、5分ほど、茹でます。 茹であがったら、水に取ってしっかりアクを抜いていきます。 （ここで慌てると、えぐみが残って少し食べづらい(´｀)） 水を張ったボールに蕗の葉を、最低2~3時間浸しておきましょう。 途中、水の色が変わったりする場合は、水を取り替えて。 水に触れる断面を増やすため、筋に沿って何枚かに割いて浸しておいてもいいかも。 アクに弱い方は、一晩水に漬けておいてね(*´｀*) アクを抜いた葉を、筋目に沿って、縦に割いていきます。 （みじんにしたつもりが、長くビロ～～～ンとなるのを防止（笑）） 水気をしっかり切って、せん切りに。 心配なので、横にも包丁を入れときましょう。（上記の理由と同じ） 細かく切れたら、フライパンで炒ります。（油はお好みで。） 味付けは、麦味噌、塩、砂糖、少量の酒。 しばらく味が馴染むよう、炒りつけていって、仕上げにすりごまを入れて できあがりです。 蕗の葉とか、好んで食べない家人が2名ほどいるのですが、 これは全員大好評！！よかったよかった。 「早くきゃらぶき作って～」 と言われますが、時間を、くれ・・・(´Д｀) 愛媛の野菜､みかん販売中～。詳しくは上記［ご注文/お問い合わせ］にて^^ [0回]
2013/12/26 Category : メニュー 鶏とレンコンの豆乳カレー炒め 我が家の冬の定番メニュー♪ 旬の安いレンコンがたっぷり手に入ったら、たっぷり作って・・・ も、すぐ無くなってしまいます^^ ✿ざっとしたレシピ✿ ◎材料 ・レンコン ・鶏肉の手羽元（モモ肉、豚肉、猪肉でも可。肉系なしでも大丈夫^^） ・青ネギ ・豆乳 ・カレー粉 ・塩、コショウ ・ニンニク ・ショウガ ・ナンプラー ・油 ◎作り方 レンコンは一口大に切って水にさらす。 みじん切りしたニンニクとショウガをフライパンにて低温の油で炒めて香りを出す。 レンコンを入れてじっくり火を通す。 肉、カレー粉を入れて炒め合わす。 軽く塩、コショウをする。 豆乳を投入してトロッとするまで中火でしっかり煮込む。（焦げに注意） 仕上げにネギとナンプラーを入れて味を馴染ませる。 出来上がり♪ カレーとナンプラー、そして煮込むことでレンコンがもっちりとして、食欲をそそる一品です レンコンの粘り成分ムチンは、食べ過ぎた胃腸を労わり、脂肪やたんぱく質の消化を助けてくれる働きがあるので、胃もたれや消化不良に効果があるそう。ビタミンＢ群やＣも豊富なので、昔から風邪ひきの時にも漢方使いされてきました。レンコンをすりおろしてスープにすると、心身ともにほっこり～～～ 大三島ではあまりレンコンは作られていませんが、今治では「鳥生のレンコン」が有名です^^ 愛媛の野菜､みかん販売中～。詳しくは上記［ご注文/お問い合わせ］にて^^ [0回]
2013/12/18 Category : メニュー 身もココロもあったまる葉っぱ ⇒ それは、やっぱり、白菜っすね！！！ 当園にも、3回ほど時期をずらして育てています。 初めの分は、早めに植えたので、暑さで・・・かなり虫がお世話してくれました(TT) 栄養があって美味しいところを、虫たちは知っています。 芽のところをむしゃむしゃやりだしたらもうアウト 随分被害が拡がってしまったので、今期は定植後に１～２回、農薬散布しました。 やはり、適期がありますね^^; でも、農園主は実験してみないと気が済まない性分で・・・。 何事も経験しないと身に沁みないものです 比較的小さめのうちの白菜。 でも、中は結構詰まっていて、かなりたっぷり使えます^^ カンタンでボリュームもあるレシピといえば・・・。 白菜と豚肉のミルフィーユですね～ ↑この中に豚肉と、たくさんの白菜が隠れています(￣▽￣) 少し深めのフライパンに白菜と豚肉を交互にフタが閉まらないほど重ねて、 重ねまくって～、そこに、生姜、無添加ブイヨンと塩、 こしょうとほんの少し日本酒を入れ、加熱。 中火でくつくつ煮込んだら出来上がり♪ シンプルだけど、ケーキみたいに取り分けたら、ちょっとイベントっぽくて 味もよ～～～く染み込んでいるので、子ども達にもばか受けでありますm(_ _)m 愛媛の野菜､みかん販売中～。詳しくは上記［ご注文/お問い合わせ］にて^^ [1回]
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